cíclico

lá em casa era um dos livros de receitas que me lembro de folhear desde miúda. as ilustrações, as técnicas, as receitas que marcava com um lápis porque gostava de experimentar um dia… habita-me as memórias. no natal voltei a folheá-lo e fiquei com vontade de o trazer para casa por uns tempos. por muito que goste de comida simples e rápida, tenho um soft spot por livros de receitas antigos/datados, repletos de técnicas e explicações. gosto de saber porque é que se faz certa coisa de determinada forma, de perceber a ciência (e a arte) por trás de certos pratos. há dias, em conversa com uma tia nortenha, comentávamos o facto de que muitas técnicas e métodos usados por chefs de vanguarda na actualidade são na verdade as mesmas que se usavam há décadas com outra nomenclatura. and the wheels keep turning. 

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alguns dos aromas que mais me enternecem invadiram ontem a cozinha.

o doce é muito simples de fazer. só precisam de um pouco de tempo e paciência. e não se esqueçam de aproveitar também as pevides, assando-as levemente com sal no forno.

1 kg de abóbora [como só tinha uma abóbora pequena usei mais ou menos 50/50 de abóbora e cenoura] * 450 g açúcar branco * 3 chávenas de água * 1 colher de café de cravinho * 1 colher de café de gengibre moído * 2 paus de canela * 1/4 de chávena de leite de côco

colocar num tacho ao lume a abóbora, a água e o açúcar. uma vez dissolvido o açúcar, juntar as especiarias. deixar ferver em lume brando até a abóbora ficar macia. nesta altura deve retirar-se a canela e o cravinho e esmagar ou usar a varinha mágica para desfazer a abóbora. deixa-se ferver mais uns 5 minutos e junta-se o leite de côco, deixando ferver mais um pouco. coloca-se de imediato em frascos esterilizados.

some of my favorite aromas invaded my kitchen yesterday. the jam is very easy to make. all you need is a little time and patience. and don’t forget to use those seeds too, roasting them lightly in the oven, with a bit of salt.

1 kg pumpkin [since i only had a small pumpkin i used about 50/50 pumpkin and carrots] * 340 g white sugar * 3 cups water * 1 tsp cloves * 1 tsp ground ginger * 2 cinnamon sticks * 1/4 cup coconut milk

put the cut pumpkin, water and sugar in a pan, on a low heat. once the sugar has dissloved add your spices. let it all simmer until the pupkin is quite tender. by this time you must remove the cinnamon sticks and the cloves. mash the rest up and let it simmer for another 5 minutes. add thee coconut milk and leave it for another 5 minutes. pour imediately into sterilized jars.